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焼肉で肉を焼く方法には、直火焼き(網焼き、串焼き等)と鉄板焼きとがある。直火焼きは、焼くときに脂が滴り落ちるので比較的さっぱりとした味となる。また、火で直接炙るので焦げ目がつきやすく、落ちた脂による煙で多少燻されるので香ばしい風味となる。一方、鉄板焼きは脂が落ちにくい為コクのある味となる。また、直火で炙られることが無いため水分が飛びづらく、柔らかな食感となる。

主にムルレンミョン(水冷麺)と、ピピムネンミョン(混ぜ冷麺)の2種類がある。ムルは「水」の意で、ネンミョンの冠にムルが付加されると韓国朝鮮語特有の連音化(リエゾン)によりムルレンミョンという発音になる。ピビムとは「混ぜ」の意味で、ビビンバのビビン(ピビム)と同じ意味である。

蕎麦粉を主原料とし、つなぎとしてでんぷんや小麦粉を入れて練り、穴の開いた容器で麺状に型抜きしながら熱湯に落としてゆで、ゆで上がった麺(ネンミョンサリという)を冷水で冷やす。

ムルレンミョンは金属製の専用器等に固く締めた麺を入れ、その上に具として、下味をつけた肉類・ゆで卵・キムチ・錦糸卵・ナシなどを盛り付け、最後に鶏肉牛肉でとったスープと水キムチの汁を合わせた透明な冷たいスープ(ユッス)をかけて供される。

ともにルーツは現在の北朝鮮にあり、首都の平壌と、日本海に面した咸興ハムフン)が冷麺の本場として知られる。日本、韓国では長い間、「平壌冷麺=ムルレンミョン」、「咸興冷麺=ピピムネンミョン」とされてきた。しかし、韓国で脱北者が開いた北朝鮮料理チェーン店によれば、平壌冷麺は蕎麦粉のみを使用した、太くて黒っぽく、噛み切りやすい麺であり、咸興冷麺はジャガイモ等のデンプンのみを使用した、細くて白っぽく、噛み切りにくい麺であるという。

韓国朝鮮料理ではよく用いられる金属の器にうずたかく盛られた彩り良い具材が美しいが、麺は長いままきつく締めて出されることが多いため調理用鋏で適度な長さに麺を切り、好みによりキムチや調味料などを加え、全体が均一になるまで混ぜてから食べる。なお、朝鮮半島の食文化においては、一般に食器を手に持って食べることが非常に下品なこととされ禁忌とされているが、ムルレンミョンに限ってはスープを飲む際に手に持って器から口にスープをすすっても良しとする韓国人も少なからず存在する。

本来は寒い冬に暖かいオンドル部屋の中で食べる料理であったといわれる。韓国では大衆食堂においては夏の間しか出さないが、冷麺専門店では冬にも出している。

韓国では地方により、ドングリ(ドトリ)の粉を練りこんだドトリ冷麺があるほか、最近では緑茶や薬草など、さまざまな材料を練りこんだ冷麺を出す店もある。

日本では焼肉屋のメニューになっていることが多く、また岩手県盛岡市の名物(後述の「盛岡冷麺」を参照)にもなっている。

東日本で単に「冷麺」と言った場合には、主にこの韓国風冷麺を指すことが多いが、西日本、特に関西地方では冷やし中華のことをさして冷麺と呼ぶことが多いため、それと区別するために「韓国冷麺」「平壌冷麺」などと表記されていることも多い。

会社名 エム・ジー・コーポレーション(明月館グループ) 所在地 大阪市天王寺区小橋町11-7 MGビル2F 事業内容 飲食業 代表取締役 東 光哲 経営理念 当社は、飲食という仕事を通し清潔な、真心のこもったサービス、味のよい料理等々、飲食業のもつ種々の要素について最も優れた品質の料理、サービスを徹底的に追及し提供することを最大の目標として行きたいと思います。 事業内容 明月館グループとして高級焼肉 「 焼肉冷麺 明月館グループ/焼肉冷麺 明月館韓国炉端焼肉冷麺 明月館グループ/韓国炉辺 明月焼肉店焼肉冷麺 明月館グループ/焼肉テッチャン鍋 がんてつ 」の3業態で大阪府下に店舗展開。 またセントラルキッチンの運営を強化し商品力の安定と開発に努めております。

焼肉の聖地鶴橋で、和牛一筋30余年。本場韓国伝統の味を守り続ける明月館本店。 リーズナブルなランチメニューから玄人もうならせる程の特選素材まで、カップルやご家族で、会社の商談など落ち着いた雰囲気の中、様々なシーンで御利用いただけます。 忘年会、歓送迎会用の宴会コースも充実。 これぞ焼肉!!と満足して頂ける様、スタッフ一同心より皆様のお越しをお待ちしております。

枚方で本場焼肉の味、他では味わえない厳選素材を堪能したいなら明月館で!!
お昼のランチメニューは850円〜とお手頃価格。
忘年会、歓送迎会用宴会コースも各種御用意しております。
本当においしい本物の焼肉を求めるお客様に喜んで頂ける様、スタッフ一同心より皆様のお越しを
お待ちしております。

焼肉激戦区京橋で本場韓国の味を味わえる明月館京橋店。
その味はあの魔法のレストランにて紹介された程!!
ランチメニューは650円〜とってもリーズナブル。
忘年会、歓送迎会用宴会コースも各種ご用意致しております。
会社帰りに、もしくは休日に御家族揃って、明るく元気なスタッフが皆様のお越しを心よりお待ちしております。

自慢の4つの看板鍋は野菜たっぷり超ヘルシー、ボリューム満点、辛さ調節自由と言う事なし!!
仕上げのだし汁でつくる焼きめし、雑炊は表現できないおいしさ!!
お鍋を選べる宴会コースも2500円〜と、とってもリーズナブル。
本当においしいと納得して頂ける韓国料理を御提供できる様、スタッフ一同心より皆様のお越しを
お待ちしております。

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多くのお客様のご要望にお応えしてセット・コース類がより充実。
店内はアットホームな雰囲気で、カップルから御家族、ご年配の方まで気軽においしく焼肉を楽しめるお店です守口駅前でおいしい焼肉と言えば明月館グループがんてつ!!
スタッフ一同心より皆様のお越しをお待ちしております。

焼肉 冷麺 明月舘 焼肉・冷麺 明月館/明月館焼肉・冷麺 明月館/明月焼肉・冷麺 明月館/がんてつ
ゆったりとくつろいで、ご家族揃ってお越しいただける枚方店。1号線のバイパス沿いの絶好の交通の便。40台収容の駐車場も備えております。
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